重庆江北：豆花饭“点亮”幸福路

江勇为食客打豆花（摄影：林豪）

11点刚过，鱼嘴镇和锦社区小勇豆花如往常一般，又热闹了起来。

能下厨张罗一桌好菜，做到色香味俱佳，在许多人看来并非易事；若再蒙上眼睛烧菜做饭，更是难上加难。而小勇豆花的老板江勇就能完成这项看似不可能的任务——作为一个双目接近失明的残障人士，他精心烹制的美食，令四面八方的食客赞不绝口。

厨艺高超的盲人大厨

热锅倒油、下锅翻炒、调味出锅······每到饭点江勇总是忙得不亦乐乎。做饭的每个步骤他都牢记于心，各种调味品信手拈来，做饭动作十分娴熟，火候把握也恰到好处。很难想象这位大厨，是位毫无光感的盲人。

餐馆厨房干净整洁，地上一尘不染，物品摆放井然有序。炒菜离不开的油盐酱醋，都有特定的容器，摆在特定的位置。

“凡事都是熟能生巧。”江勇说，做不同的菜，用几勺油，都心中有数。倒酱油、倒醋靠的是听声音，将蚝油倒进勺子里凭的是对重量的感觉。盐、白糖、鸡精这样的晶状调味品，放在调味罐里，依靠手指抓取，一来能掌握用量，二来通过触觉能确认放的调味品对不对。他将手掌放在锅上方以感知锅的温度，通过闻味、食材的软硬程度和经验掌握饭菜的火候，一切都是那么得心应手。

自强不息开餐馆谋生

“小时候生了一场大病，病愈后便几乎看不见了。”得心应手的烹饪背后，今年52岁的江勇却有着万般的无奈和心酸的过往。

“人要自立自强！”因为自己热爱烹饪，通过前期的认真学习和摸索，终于在他25岁的时候，开起了小勇豆花餐馆。

“盲人做饭，免不了磕磕碰碰，烫伤、刀伤都在所难免。”江勇摊开双手，几处不平整的伤痕依稀可见。他已经记不清多少次被刀切到手指，更记不清多少次被热油灼伤，被热锅烫伤。

“全靠乡亲们的鼓舞！”江勇说，最初开店的日子，饭菜并不那么可口，豆花也不如现在一般绵软入口，有时候炒菜咸淡也不适。但是街坊邻里总是说：“小勇的菜，最巴适安逸！”

乡亲们的鼓舞让江勇坚定了面对困难的勇气。他一边改进制作豆花的手法，一边苦练厨艺，不久便掌握了豆花和炒菜的技巧，煎炒烹炸样样都行。

小勇豆花经历了两次搬迁，从几张桌子的“小店”成了能容纳近百人的“大店”。

货真价实宾客满座

如今，小勇豆花早已远近闻名，不仅有镇上的食客，常常驱车几小时来一饱口福的食客也很多。

“做豆花的黄豆要精心挑选，入水后的黄豆不断清洗数遍，盛装的工具一定要将油渍清洗干净。泡的时间把握好，春夏秋冬四季气温不同，浸泡时间长短也要把握······”江勇说，开馆子耍不得小聪明，货真价实才是硬道理。做餐饮食材很关键，从选材开始，他都尽量亲自把关。订购送到店里的食材，他还会再筛选一次。

经过江勇熬制的豆花洁白如雪，柔软有型，绵润可口。配上酸辣清冽的榨菜丁、色泽鲜亮的辣椒油、独具香气的花椒等十来种食材组成的蘸料，让人食指大动。

“每次听到大家跟我说吃开心了，我就很高兴。能靠双手过上现在的好生活，我觉得很幸福、很知足”。江勇说着，又忙碌了起来。

(作者： 王偲媞)